一、托管承包：是指學(xué)校、工廠、單位食堂不是由后勤自己招聘管理人員及廚師，而是人員組合，食堂運(yùn)營(yíng)管理、衛(wèi)生管理監(jiān)督等具體工作委托給有專(zhuān)業(yè)技術(shù)，現(xiàn)代運(yùn)營(yíng)管理手段、專(zhuān)業(yè)化并形成一定規(guī)模的、團(tuán)體膳食餐飲公司運(yùn)營(yíng)管理。
二、傳統(tǒng)食堂常見(jiàn)問(wèn)題
A、衛(wèi)生得不到良好監(jiān)督。
B、飯?zhí)霉芾矸爆崳瑳Q策者花費(fèi)大量精力。
C、穩(wěn)定的廚工技術(shù)技能單一，無(wú)法滿(mǎn)足廣大員工多樣化需求。
D、廚房事物原料用現(xiàn)金采購(gòu)，往往產(chǎn)生了采購(gòu)員舞弊加重企業(yè)現(xiàn)金流失。
E、單一的采購(gòu)及地理位置影響，使得采購(gòu)品種花樣少，菜的單價(jià)高于一級(jí)市場(chǎng)批發(fā)。
F、傳統(tǒng)食堂投入較多人力、物力、費(fèi)用支出較大、因?yàn)槭瞧髽I(yè)員工，工資有增無(wú)減，約束力較小。
本文編輯：南京餐飲管理公司
