(1)煮沸消毒:適用于餐具不多的中小型飯店。消毒時(shí)將洗凈的餐具放入100℃的水中待水開后一分鐘即可。檢查煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意水沮，水沸后將餐具放入水中，使怪具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。
(2)蒸汽消毒:適用于飯店、賓館、集體食堂等有鍋爐的大型單位。消毒溫度為100℃持續(xù)5分鐘以上。餐具放入燕汽箱時(shí)，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后棍具積水。
(3)藥物消毒:主要適用于不耐熱的餐具、茶具和無條件進(jìn)行熱力消毒的情況。目前用于餐具消毒的藥物基本是含抓消毒劑，常用的藥物品種有漂精粉、漂精片、電解食鹽等。
