一、食材加工規(guī)范化
1.蔬菜類食品按一揀、二選、三浸、四洗、五切、六烹煮的順序操作；
2.肉禽類食品由加工人員一凈、二浸、三洗、四切、五烹煮的順序操作。
二、食材堆放
營業(yè)場所需使用之材料，包括蔬菜、魚肉、調(diào)味品、米面及炊具等，應(yīng)在符合法定衛(wèi)生的條件下，分類儲存。
三、廚房清潔
1.每日清洗水溝蓋板一定次數(shù)，每周清洗一次水溝內(nèi)部；
2.每餐畢及時清洗灶臺、炊具、工作臺；每周一次大掃除，并定期消毒。
3.每周清洗一次抽油煙機(jī)。
四、人員衛(wèi)生
1、嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生，具備健康證方可上崗。
2、養(yǎng)成沐浴清潔之習(xí)慣，保持個人清潔衛(wèi)生。
3、工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，以防異物落入食品中。
4、工作時不得佩戴戒指等飾物及留指甲、擦指甲油，或其它足以發(fā)生污染之物品。
5、上班時間不得抽煙，工作團(tuán)結(jié)。
6、養(yǎng)成工作前、后用肥皂或清潔劑洗手的習(xí)慣。
7、工作時要有良好的工作習(xí)慣，不可隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食、嚼檳榔等。
8、廚師調(diào)理熱食時應(yīng)戴手套，不得使用炒菜之大匙來品嘗湯的味道，應(yīng)用隨身配備之小湯匙，且用后立即清洗。
9、廚房工作人員定期接受健康檢查，若經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)有不適合廚房工作之疾病時，即予以調(diào)離。
