黃酒是以糯米、粳米或黍米為原料經(jīng)酒藥及曲中多種有益微生物的作用而釀成的發(fā)酵原酒。一般含乙醇14-20%，屬于低度釀造酒。從春秋時(shí)代開始，中國就已有釀造黃酒的歷史。元代以前，白酒尚未從西域傳入中國，黃酒便是中國酒文化傳承與延續(xù)的唯一載體?！渡嗉馍系闹袊分薪B興的黃酒釀酒師在冬至日手工開耙以及釀酒儀式等，給很多人留下了深刻的印象。
黃酒，性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經(jīng);能中能散，宣行藥勢(shì)，具有活血通絡(luò)、散寒、祛風(fēng)的作用，可治療風(fēng)寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。古代著名醫(yī)典《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》在“湯液醪醴”篇中說，以黍做原料的黃酒“得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時(shí)，故能至堅(jiān)也”。 李時(shí)珍在《本草綱目》中說，黃酒有“行藥勢(shì)，殺百邪毒氣，通血脈、厚腸胃……養(yǎng)脾氣”等作用。因此黃酒在佐蟹的同時(shí)還可以起到保健作用。
螃蟹性寒，餐桌上如果加一杯活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適。連《紅樓夢(mèng)》里的林黛玉，弱不禁風(fēng)，不勝酒力，可是在吃蟹之后也要飲酒，而且不喝黃酒，卻要呷一口白酒。
“黃雕美酒大閘蟹，滋滋咪咪到半夜”，雖然白酒佐蟹也一樣恰當(dāng)，但黃酒配蟹則更佳。一來黃酒性溫，二來則因?yàn)辄S酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。
自晉代畢卓說了“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足以一矣”之后，從此，一右一左，一酒一蟹，一杯一螯，就被歷代人認(rèn)為是人生的一大福分，一種至高的享受。
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