食是一種文化，內(nèi)涵豐富，從果腹、解饞到養(yǎng)生，可以說(shuō)境界有多重。中國(guó)的“食補(bǔ)”是智慧的結(jié)晶，從食物的酸苦甘辛咸五味入手，再到適應(yīng)四季的食物選擇，可以說(shuō)將吃挖掘到了極致。既然如此，時(shí)值夏日，我們應(yīng)該怎么補(bǔ)，吃些什么呢？
第1樣 苦瓜
苦瓜雖苦，但是它是一種對(duì)健康有益的不可多得的上好蔬菜?？喙现械目喙线昂投喾N氨基酸具有降脂減肥的功效，還可以起到排毒的作用。
夏日必吃之原因
苦瓜對(duì)心、肺、胃具有清涼降火的作用，因此，夏季食用苦瓜可清熱、益氣、止渴、解疲勞、清心、明目和增強(qiáng)食欲，還具有養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎之功效。
推薦吃法 干煸苦瓜
原料 苦瓜500克、杭椒50克、紅椒50克、小干辣椒4個(gè)、干豆豉25克、鮮醬油20克、鹽2克、味精2克、白糖15克、蔥花10克、姜末5克、蒜末10克、烹調(diào)油適量。
做法 把苦瓜去籽切條，把杭椒斜切成條備用。把苦瓜放入開(kāi)水鍋中汆燙10秒鐘撈出過(guò)涼。炒鍋燒熱，然后改成小火放入苦瓜進(jìn)行煸炒，直至把苦瓜的外表水分煸炒至發(fā)干為止，然后盛出備用。鍋中放油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒后放入蔥姜末干辣椒炒香，然后倒入苦瓜繼續(xù)煸炒，把苦瓜煸炒片刻后烹入醬油，倒入配料大火翻炒均勻。把苦瓜用旺火翻炒數(shù)下進(jìn)行最后調(diào)味，撒入白糖、鹽和味精炒勻，炒勻后便可出鍋碼盤(pán)。
功效 防暑降脂。
烹飪技巧 干煸時(shí)不用放油，只需把水分炒干表皮微微發(fā)蔫即可，這樣在最后炒制時(shí)便于補(bǔ)充水分和吸入味道，吃起來(lái)便會(huì)降低苦瓜的苦味。
飲食禁忌
脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。學(xué)齡前兒童不宜過(guò)食苦瓜。小兒為純陽(yáng)之體，胃常有余，脾常不足，所以過(guò)食苦瓜易傷脾胃。
第2樣 姜
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，老言古語(yǔ)，不可不信。不過(guò)為什么吃，如何吃，你可能不知道。
夏日必吃之原因
在夏天，根據(jù)中醫(yī)“冬病夏治”的原理，夏天吃姜可以幫助排解體內(nèi)較深層的淤滯和寒氣。以體質(zhì)虛寒、冬天容易手腳冰涼者最宜，熱性體質(zhì)者少吃。
推薦吃法 紅糖姜茶
原料 老姜20克、紅糖50克、清水適量。
做法 先將老姜洗干凈，用刀壓扁切碎，放入砂鍋加水煮開(kāi)后改用文火熬煮15分鐘，加入紅糖，再煮開(kāi)即離火。
功效 甜中帶辣，具有活血化淤、驅(qū)散寒氣的作用。
烹飪技巧 吃姜不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。
飲食禁忌
古代醫(yī)書(shū)中有這樣的警示：“一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。”另外，熱性體質(zhì)的人也不宜長(zhǎng)期食姜。
第3樣 綠豆
綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價(jià)值是它的藥用。
夏日必吃之原因
盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。
推薦吃法 銀耳綠豆羹
原料 綠豆、銀耳。
做法 綠豆和銀耳分別用清水浸泡30分鐘。泡發(fā)好的銀耳洗凈撕小塊，切碎。湯鍋中加入冷水，放入綠豆和銀耳。大火煮開(kāi)，中小火慢燉40分鐘。煮至綠豆已熟銀耳變軟，加入冰糖煮至溶化關(guān)火。
功效 消暑解毒、祛熱利尿、益氣補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏。
烹飪技巧 綠豆冷水入鍋，大火煮開(kāi)小火燉至熟爛，這樣綠豆湯不會(huì)變色。
飲食禁忌
寒冷體質(zhì)、虛弱或正服藥者不適合喝。
第4樣 薏米
薏米一般有2/3個(gè)黃豆那么大，乳白色，腹部會(huì)有一道凹槽，“腹溝”是淺褐色的。
夏日必吃之原因
夏日濕氣重，中醫(yī)認(rèn)為，濕邪是造成現(xiàn)代各種慢性、頑固性疾病的根本。而薏米被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，可以治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃，久服輕身益氣。
推薦吃法 薏米紅豆粥
原料 薏米和紅豆各半。
做法 洗凈浸泡兩到三個(gè)小時(shí)，大火煮開(kāi)，高壓鍋上氣后關(guān)至最小火煲20分鐘，關(guān)火自然排氣即可。如果沒(méi)有時(shí)間浸泡，就把煲煮時(shí)間延長(zhǎng)到30分鐘。
功效 現(xiàn)代人精神壓力大，心氣虛，脾虛濕盛，既要去濕，又要補(bǔ)心，還要健脾胃，非薏米紅豆粥莫屬。
烹飪技巧 薏米和紅豆都不具黏性，所以煲出來(lái)的湯跟我們平時(shí)喝的大米、小米粥感覺(jué)不同，比較清湯寡水的感覺(jué)，習(xí)慣就好。千萬(wàn)不要加米去煲，因?yàn)槊资菨耩さ?，雖然煲出來(lái)的口感很好，卻損失了去濕的功效。
飲食禁忌
薏米性寒，一次食用不要過(guò)量。其實(shí)再好的東西也要懂得適可而止，不要走極端，要不咱國(guó)人講究中庸之道呢。
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