傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化探索與實踐
嘉和一品賣粥走天下,但在互聯(lián)網(wǎng)時代，她著實是一家高科技企業(yè),并且通過主動變革和不斷創(chuàng)新,練就了領(lǐng)先同業(yè)的獨門絕技，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，積極O2O布局。
近年來，高房租、高人力成本、高物料成本、低利潤（簡稱“三高一低”）已經(jīng)成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸。2014年，嘉和一品通過分析線上、線下各方的痛點、優(yōu)勢和需求，運用互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)設(shè)立了“樂棧智能云超市項目”，供應(yīng)一日三餐、即烹食品、生鮮果蔬、休閑零食等多種產(chǎn)品，積極探索突破行業(yè)發(fā)展瓶頸的有效方法。樂棧智能云超市項目是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲+智能設(shè)備”的O2O新模式，通過在各寫字樓、社區(qū)、交通樞紐、學(xué)校、醫(yī)院、開發(fā)區(qū)等人員密集地區(qū)設(shè)立智能柜配送棧，形成密集的物流倉儲網(wǎng)絡(luò)；向優(yōu)質(zhì)的線下餐廳和線上電商、外賣平臺開放，構(gòu)建一個完整、便捷、高品質(zhì)的餐品、食品、農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送鏈，為解決社區(qū)生活服務(wù)“最后一公里”難題探索出了一條新路。
一、主要做法
嘉和一品建立智能柜配送棧，形成物流倉儲網(wǎng)絡(luò)。消費者通過PC端或者手機APP平臺直接瀏覽與樂棧合作的電商、餐廳等選擇和預(yù)定產(chǎn)品，使用網(wǎng)絡(luò)銀行、微信或支付寶等工具完成支付，然后通過樂棧自建的配送隊伍或者第三方配送平臺將貨物運到指定的配送柜，消費者就近取貨。對于各生鮮電商、外賣平臺、餐廳、商超來說，自己不必進行設(shè)備投資，利用樂棧智能配送柜，定時集單，批次配送，大大提高配送效率，降低物流成本，擴展市場空間，獲得增量收益；而同時，線上平臺也獲得更大的流量，實現(xiàn)衍生價值。對于消費者來講，可方便購買各種安全、實惠的生活用品，改善消費體驗。
截至目前，樂棧系統(tǒng)已有近10萬會員，嘉和一品日均自營訂單量為5000單左右，日均營業(yè)額為5萬元左右。隨著其他第三方平臺的加入，預(yù)計年底日均訂單量可達10萬單。
二、取得的成效
（一）有效破解發(fā)展難題。針對長期困擾餐飲企業(yè)的“三高一低”難題，樂棧探索出了一條有效的發(fā)展路徑，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1．節(jié)能、環(huán)保、占地少（一個智能配送棧占地僅0.5-2平米），適用多場景。
2．智能化、省人工：實現(xiàn)全功能遠程智能化控制，全自助操作，無需人工值守；支持24小時服務(wù)。
3. 技術(shù)領(lǐng)先，具有國際領(lǐng)先技術(shù)的智能柜，目前業(yè)界唯一實現(xiàn)全智能自動控制，單倉0°~60°智能溫度控制，智能消毒與全過程食品安全管控，服務(wù)品類多樣化，遠程智能檢測4大特性，可以支持O2O模式的“即食餐品”配送倉儲設(shè)備。
4.智能柜供餐訂單70%以上提前2-24小時預(yù)訂，其中，30%的餐廳在24小時前接單，60%以上的餐廳在當(dāng)天上午9:30前接單，利用現(xiàn)有廚房、設(shè)備、人工，提升現(xiàn)有資源的生產(chǎn)率；餐廳營業(yè)收入增加30%以上，純利潤提升12.5%以上。
5.配送實現(xiàn)按預(yù)定時間、點對點批量配送，顯著提高準(zhǔn)點率，配送物流費用降低70%，單均配送時間縮短25%。
6. 通過線上預(yù)訂、線下自取，降低損耗，平價蔬菜和農(nóng)副產(chǎn)品也能實現(xiàn)O2O銷售了，成為破解社區(qū)生活服務(wù)業(yè)發(fā)展“最后一公里”難題的有效手段。
（二）消費更為便利快捷。樂棧給消費者也提供了貼心便利的服務(wù)。
1.商務(wù)區(qū)：針對CBD、金融街等商務(wù)辦公區(qū)人流密度大，就餐時間高度集中，白領(lǐng)就餐難等問題，采用快速部署、一站式服務(wù)，為商務(wù)區(qū)上班族提供安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康的工作餐，切實解決城市中心商務(wù)區(qū)就餐難、花費高、選擇少的難題。
2.社區(qū)：針對社區(qū)居民方便快捷、健康營養(yǎng)的就餐需求，開展放心食品便民配送服務(wù)，提供價廉物美、綠色安全的即烹食品，真正解決社區(qū)居民菜籃子、放心早餐等大眾化需求。
3.大型企業(yè)/開發(fā)區(qū)：為解決大型企業(yè)餐飲供應(yīng)配套資源不足，開發(fā)區(qū)交通難、就餐難等問題，智能餐飲便利站提供24小時智能訂餐服務(wù)，通過餐品多樣性，送餐及時性，取餐便利性，食品安全性等特征來滿足上班族的用餐需求，提高用餐滿意度。
4.分布在市區(qū)各個角落的小型商超利用自身的優(yōu)勢為廣大市民的日常生活提供便利服務(wù)，自助餐飲便利站通過與小型商超的合作極大的拓展了銷售品類，在提高服務(wù)水平的同時也實現(xiàn)了盈利和創(chuàng)收。
（三）滿足消費者個性化需求。在保證食品安全、品質(zhì)的前提下，改變傳統(tǒng)的早餐、正餐產(chǎn)業(yè)模式，切實方便餐品低成本、高效率進入社區(qū)，方便居民及時吃到營養(yǎng)午餐，不僅滿足了普通居民的大眾消費需求，也能老年人等特殊群體的個性化需求，將推動整個餐飲行業(yè)的智慧化發(fā)展，對政府社會服務(wù)產(chǎn)生深遠影響。
（四）實現(xiàn)企業(yè)間資源融合。目前，樂棧與近百家餐飲企業(yè)合作，與餓了么和百度外賣簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，上線樂棧自提模式；與全時和全家便利店開展戰(zhàn)略合作，在便利店里增設(shè)樂棧智能配送柜；與真功夫、吉野家等品牌連鎖商家開展多元化合作，機柜進入門店，商品進駐樂棧。通過線上線下，多品牌，多渠道，多業(yè)態(tài)的融合，為餐飲企業(yè)發(fā)展提供助力。
三、下一步考慮
目前，樂棧已經(jīng)落地北京、深圳、上海，其中，在北京簽約近1000家站點，已開設(shè)上百家站點。2015年底將推廣至廣州、杭州。三年內(nèi)全國設(shè)棧不少于30000個。我們相信，在不遠的的將來，公共配送棧點在城市中，像毛細血管一樣密布，在樓宇里像信報箱一樣成為標(biāo)配，構(gòu)成物流倉儲網(wǎng)絡(luò)。線上平臺、線下實體、物流企業(yè)彼此尊重，數(shù)據(jù)引領(lǐng)，互補合作，共享競合，O2O也將會迎來更加蓬勃的發(fā)展，給消費者帶來更多的便利、安心和實惠！
以上文章有南京餐飲管理轉(zhuǎn)載騰訊網(wǎng)。
