今年冬天比往年來(lái)得更早一些，11月7日我們就正式迎來(lái)了立冬節(jié)氣。凍手凍腳的季節(jié)，只有溫暖的美食才能驅(qū)散寒冷。
立冬過(guò)后，天氣越來(lái)越冷，消耗的熱量也比其他時(shí)候多，如何保證能量的充足供給以抵御嚴(yán)寒？營(yíng)養(yǎng)師指出，冬季飲食的基本原則是：吃足量、食多樣、多粥湯、適當(dāng)補(bǔ)。
食物要足量能量應(yīng)平衡
冬季，天寒地凍。生活在北方的居民有供暖設(shè)施，雖然在室外活動(dòng)倍感寒冷，但室內(nèi)溫暖如春。但在南方，室內(nèi)沒(méi)有集中供暖設(shè)施，室內(nèi)室外溫度一個(gè)樣，甚至室內(nèi)還比室外冷，人體對(duì)能量的需要增加，需要注意能量的充足供應(yīng)。保證足夠量的主食，建議每天吃半斤-八兩的谷類食物，除了饅頭、米飯、窩頭等，可以“軟硬兼施”，經(jīng)常喝粥。
動(dòng)物性食物不僅含蛋白質(zhì)豐富，還含有一定量的脂肪，可增強(qiáng)身體免疫力，提高抗寒防病能力。每天應(yīng)該有3兩-半斤的動(dòng)物性食物，可以包括瘦肉、蛋、禽、魚或奶等，經(jīng)常變換種類。
少食生冷多喝粥湯
冬季食用生冷食物，容易刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等。因此，選擇適宜的烹調(diào)方式也很重要。
營(yíng)養(yǎng)師建議冬季盡量多采用燉、煮、蒸、燴等烹調(diào)方式，更易保存食物營(yíng)養(yǎng)，有利健康。
多吃蔬果強(qiáng)體抗病
冬季干燥，特別是北方地區(qū)，由于吃肉較多，容易出現(xiàn)大便干燥。蔬菜水果中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還有豐富的膳食纖維，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力，并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用，還可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。因此，應(yīng)注意蔬菜水果的補(bǔ)充。蔬菜可選擇胡蘿卜、白蘿卜、大白菜、土豆、山藥、蓮藕、菠菜、油菜、芹菜、香菇、冬筍、娃娃菜等，水果可選擇蘋果、梨、獼猴桃、香蕉、柚子、柑橘等。
適量補(bǔ)充點(diǎn)到為止
冬季寒冷，日照時(shí)間縮短，人們的戶外活動(dòng)減少，很容易出現(xiàn)維生素D缺乏。注意經(jīng)常吃富含鈣和維生素D的食物，如奶類、豆制品、海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟等。冬季可供選擇的新鮮蔬菜和水果不如夏秋季節(jié)豐富，容易出現(xiàn)一些維生素和礦物質(zhì)的攝入不足。因此，可以選擇營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，補(bǔ)充膳食中的不足，如維生素C、維生素D等。但是不應(yīng)該作為營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源，原則是適量、不過(guò)量。
經(jīng)常在冬季體檢的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己的血壓、血脂、血糖等指標(biāo)常常會(huì)比平時(shí)高。其實(shí)這和冬季的氣候特點(diǎn)與飲食偏好有關(guān)系。冬季天寒多吃三鐘食物養(yǎng)生保健。
冬季天氣寒冷，血管遇冷收縮后會(huì)導(dǎo)致血壓升高。冬季人們的飲食偏于高熱、高脂，而飲食肥甘厚膩是導(dǎo)致血脂偏高的重要原因之一。
冬季養(yǎng)生多吃“三冬”之——冬甘蔗
入冬后，很多上班族常會(huì)感到頭暈嗜睡，反應(yīng)能力降低，這時(shí)如果能吃些生津止渴、潤(rùn)喉去燥的水果，能有助于緩解上述不適感。
南京餐飲管理公司建議白領(lǐng)在冬季不妨吃一些甘蔗，不但能補(bǔ)血潤(rùn)燥，還有提神的功效。中醫(yī)把甘蔗列入“補(bǔ)益藥”的范疇，因?yàn)楦收峋哂星鍩?、生津、下氣、?rùn)燥、補(bǔ)肺益胃的特殊效果?！妒朝煴静荨酚涊d甘蔗“主補(bǔ)氣，兼下氣?！薄峨S息居飲食譜》記載甘蔗能“利咽喉，強(qiáng)筋骨，息風(fēng)養(yǎng)血，大補(bǔ)脾陰?！蓖醭巧貢L(zhǎng)介紹說(shuō)，鐵是造血的主要原料之一，補(bǔ)血首先就要補(bǔ)鐵。甘蔗還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，素有“補(bǔ)血果”的美稱。
冬季養(yǎng)生多吃“三冬”之——冬棗
目前正是冬棗的上市高峰，個(gè)別不良商販為了多獲利，購(gòu)進(jìn)青棗后，只需把青棗放入七八十?dāng)z氏度的熱水鍋里一過(guò)水，晾干后青棗就能逐漸開始變?yōu)榧t棗。另外，燙過(guò)的紅棗倒入添加了甜蜜素和糖精鈉的池子里浸泡，棗還會(huì)變甜、變脆并增加重量。正常上市的冬棗果皮向陽(yáng)面呈片紅，直至全紅，顏色赭紅，未著色面底色為乳白色，果皮光亮。
冬季養(yǎng)生多吃“三冬”之——冬瓜
出現(xiàn)上述情況的朋友不妨在冬季吃一些冬瓜。冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100g中含膳食纖維約0.9g。膳食纖維含量高的食物對(duì)改善血糖水平效果好，人的血糖指數(shù)與食物中食物纖維的含量成負(fù)相關(guān)。另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。鉀與鈉都影響血壓，少食鈉鹽、適量補(bǔ)充鉀鹽是控制高血壓的好辦法。冬瓜鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對(duì)高血壓患者而言是不錯(cuò)的食療佳品。
冬瓜香菇海帶湯是大雪節(jié)氣之后不錯(cuò)的養(yǎng)生保健湯品，主料有蝦米40克,冬瓜400克,海帶(鮮)200克,香菇(鮮)20克，輔料為黃芪5克，此外還需大蔥、姜、醬油、白酒、鹽少許。具體的做法是，海帶用水洗凈，切塊，蝦米、香菇和黃芪分別洗凈。冬瓜去皮切塊。將海帶，蝦米，香菇和黃芪連浸過(guò)的水同放鍋內(nèi)，加適量清水，下蔥段，姜片，煮約30分鐘，再加入冬瓜同煮至熟，以醬油，酒，鹽調(diào)味。
