螃蟹一般在每年的8月到11月份之間，雌蟹就已經(jīng)開始有蟹黃了。但是想要吃到最飽滿的蟹黃，一般是在每年的農(nóng)歷九月份，這時(shí)候雌蟹最肥，蟹黃足而緊實(shí)，是一眾饕餮食客的最愛。如何挑選有蟹黃的螃蟹呢？
1、挑選更重的
同樣大小的螃蟹，要挑選更重的那只，一般蟹黃會(huì)更多，蟹肉也更加飽滿。
2、挑選肚臍飽滿的
挑選螃蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內(nèi)臍管往上2/3高范圍內(nèi)要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側(cè)要透出黃色，這樣的螃蟹蟹黃才會(huì)多。
3、挑選屁股厚的
挑選蟹黃多螃蟹，還要看螃蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
4、挑選蟹臍尖端透黃的
挑選蟹黃多螃蟹，還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點(diǎn)紅黃色的更好，可以作為蟹黃多的一個(gè)參考項(xiàng)。
5、挑選蟹腿硬的
挑選螃蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、估計(jì)沒什么肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅(jiān)硬說明這是一只“健壯”的螃蟹，蟹黃多的可能性更大。
6、挑選青背白肚的
一般在挑螃蟹時(shí)還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的螃蟹一般品質(zhì)上乘，蟹黃也豐富。
螃蟹的好處雖然有不少，但是中老年人在食用過程中，要注意以下這些細(xì)節(jié)。
1、不食用生螃蟹
螃蟹要煮到熟透才能吃，開鍋之后繼續(xù)煮20分鐘到30分鐘左右，才能起到消毒的作用。
在吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，因?yàn)檫@些部位藏有大量的病毒、細(xì)菌、污垢等。
2、死螃蟹不能食用
死螃蟹里面的氨基酸會(huì)分解成另一種氨基酸，這種新生成的氨基酸對人體會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。即使將死螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易破壞，所以，不要食用死螃蟹。
3、不能和這些食物同吃
注意，在吃螃蟹過程中，不要和這些食物一起同吃。柿子和螃蟹一起吃會(huì)引起嚴(yán)重的消化不良；茶水和螃蟹一起吃，會(huì)沖淡胃液，影響到消化吸收以及胃液的殺菌消毒功效，造成消化不良；梨和螃蟹一起吃，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害到脾胃，引起消化不良；羊肉和螃蟹一起吃，由于都是大補(bǔ)的食物，同吃會(huì)引起脾胃功能失常，影響到人體的元?dú)狻?br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Microsoft YaHei"; font-size: 12px; text-indent: 24px; white-space: normal;"/>
4、這些人不宜吃螃蟹
腹瀉、胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)等患者最好不要吃螃蟹?；加懈哐獕骸⒐谛牟『蛣?dòng)脈硬化的人，要避免吃蟹黃，因?yàn)樾伏S里面含有很高的膽固醇。
螃蟹蒸多久最佳
一般蒸螃蟹，在水開后再蒸15-20分鐘就行了。
前5分鐘用大火蒸，后面10-15分鐘建議用小火蒸，這樣蒸出來的螃蟹不僅鮮嫩，也能夠達(dá)到殺菌的效果。 但是如果是比較大的螃蟹，或者家里人喜歡吃蒸老一點(diǎn)的螃蟹，可以酌情多蒸幾分鐘，也是用小火。
南京食堂承包提示吃螃蟹的注意事項(xiàng)
1、螃蟹性涼，脾胃虛寒、大便溏瀉、風(fēng)寒感冒、經(jīng)常性痛經(jīng)的人群不建議食用；另外，孕婦也不建議吃螃蟹，特別是蟹爪。
2、螃蟹的膽固醇、蛋白質(zhì)含量較高，肥胖、高血脂、痛風(fēng)、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。
3、吃螃蟹的時(shí)候最好搭配姜醋，不僅能夠中和螃蟹的寒性，還有殺菌殺蟲的效果。
4、螃蟹蒸熟后要乘熱吃，螃蟹冷了就不好吃了。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
5、注意不要多吃，螃蟹每人每天吃一只最合適了，因?yàn)轶π返男犯?、蟹黃的膽固醇含量非常高，健康人都要控制膽固醇攝入量。
聯(lián)系我們Contact Us
江蘇翌樺餐飲管理有限公司
訂餐熱線：025-87739369
蔣經(jīng)理：13236553655
地址：南京市江寧區(qū)上元大街300號
