餐飲企業(yè)在有清晰的品牌和市場(chǎng)定位后，需要有清晰的開(kāi)店選址策略及門(mén)店擴(kuò)張策略，以保障業(yè)務(wù)的可持續(xù)快速增長(zhǎng)。
?。?） 開(kāi)店選址策略。申請(qǐng)人須披露選擇新餐廳地點(diǎn)的條件，以及防范新餐廳與現(xiàn)有餐廳競(jìng)爭(zhēng)的措施，以確保新餐廳顧客流量的增加不會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)有餐廳顧客流量的減少。事實(shí)上，餐飲企業(yè)屬于零售服務(wù)企業(yè)，選址是保障門(mén)店運(yùn)營(yíng)績(jī)效的關(guān)鍵。一家發(fā)展成功的餐飲企業(yè)必有一套獨(dú)有的選址手冊(cè)。
餐飲企業(yè)應(yīng)以歷史上開(kāi)出門(mén)店的所有經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合以上各因素做多維度運(yùn)營(yíng)指標(biāo)分析，從而得到自己獨(dú)有的選址標(biāo)準(zhǔn)，清晰準(zhǔn)確地把握單店復(fù)制的選址模型。
?。?） 門(mén)店擴(kuò)張策略
餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)依賴于門(mén)店的內(nèi)生性增長(zhǎng)及門(mén)店擴(kuò)張。對(duì)此南京食堂承包要求披露申請(qǐng)人未來(lái)的擴(kuò)張計(jì)劃詳情，包括：1）擬開(kāi)張餐廳數(shù)目、預(yù)期投資成本、截至最后實(shí)際可行日期已發(fā)生及已承擔(dān)的金額、資金來(lái)源、餐廳的地點(diǎn)及類型及2）申請(qǐng)人如何管理其業(yè)務(wù)擴(kuò)充（如供應(yīng)安排、人力及其他資源管理、質(zhì)量監(jiān)控、管理匯報(bào)等）。
對(duì)此，擬融資上市的餐飲企業(yè)應(yīng)有清晰的門(mén)店擴(kuò)張策略。如何增加餐廳網(wǎng)絡(luò)中直營(yíng)店的數(shù)量？在哪些地方增設(shè)直營(yíng)店？開(kāi)設(shè)直營(yíng)店的單店投入情況怎樣？如何做好大量人才儲(chǔ)備以支持門(mén)店擴(kuò)張？如果有加盟店，如何監(jiān)控和管理加盟店從而提升加盟店績(jī)效和特許加盟業(yè)務(wù)收入？合理的直營(yíng)加盟店數(shù)比例是多少？這些關(guān)鍵問(wèn)題都應(yīng)在門(mén)店擴(kuò)張策略里得到具體體現(xiàn)。
