一、為防止食品及原料在加工與儲(chǔ)藏中造成二次污染，制定本制度。
二、食品加工中的衛(wèi)生要求：
1、擇洗：原料擇洗必須細(xì)心，凡不能食用部分和其它雜質(zhì)一定清除干凈；
2、擇洗過(guò)程要做到原材料和半成品、成品分開(kāi)，葷洗池和素洗池分開(kāi)；
3、切配：根據(jù)不同原材料，分別采取擇――洗――切――洗、擇――切――洗或擇――洗、切――洗的方式進(jìn)行加工，切配時(shí)要做到葷素刀板分開(kāi)；
4、切、洗好的凈菜必須用無(wú)污染的容器離地存放；
5、烹調(diào)過(guò)程中必須嚴(yán)守操作規(guī)程，嚴(yán)防在此時(shí)造成食品的污染。
三、食品的儲(chǔ)藏：
1、葷素原材料要分開(kāi)存放；
2、蔬菜要做到通風(fēng)、離地，葷菜要冷藏；
3、能食用的剩余飯菜必須做到春、夏、秋季冷藏，冬季通風(fēng)存放；
4、儲(chǔ)藏食品必須做到生熟分開(kāi)，嚴(yán)禁混放；
5、糧、油、調(diào)料必須有專庫(kù)存放，做到通風(fēng)、防鼠、防潮等。
三、嚴(yán)格倉(cāng)庫(kù)管理制度，防止食品交叉污染和人為投毒。
本文編輯：南京餐飲管理公司
