學校食堂管理是一項龐大的系統(tǒng)工程，它含概的面比較寬，就食堂改革來說，大多采用的是承包經(jīng)營，承包機制引進了個體私營模式，運行中存在如下值得我們思考和研究,南京食堂托管具體可歸納以下幾個問題?！?/p>
1、食堂承包人是以盈利為目的。就承包者來講，承包期內他們考慮的第一個問題就是盈虧，虧本堅決不干，賺錢越多越好，經(jīng)營中采取的服務措施也是為了賺錢的一些手段，承包期滿，抬屁股走人，到其它地方去發(fā)財，學校的穩(wěn)定，師生的利益，這都是學校的事，與承包人沒有什么實質性的聯(lián)系，這是“利”字帶來的首要問題。
2、學校多年為食堂培養(yǎng)的技術骨干人員嚴重流失。學校食堂一旦承包，承包人用人出現(xiàn)了一種怪現(xiàn)象，沒有技術的人成了“人才”，容易應聘，有技術的人反而落聘，其原因很簡單，沒有技術的人條件要求低，工資低，成本低，比較聽話；有技術的人條件要求高，工資高，成本大，而且這些人的個人技術往往比承包人強，人太能了就沒人敢用。
3?！靶∞r(nóng)經(jīng)濟意識”走進了高等院校。食堂公開招標承包的形式，使社會上什么人都可以報名參與，往往被有錢的外行，或者是說的好，作的不好的人中標，承諾只是招標會上的演講詞，日后便拋在腦后，沒有兌現(xiàn)的行動。實際表現(xiàn)為：一是個人、環(huán)境、飯菜衛(wèi)生太差；二是經(jīng)營理念陳舊落后，與高校文明差距太大；三是服務方法簡單粗俗、檔次太低，與院校正規(guī)管理要求大相徑庭。使經(jīng)營與管理之間產(chǎn)生過大的距離，導致管理搞不好，工作很被動，師生意見多，學校不滿意。
4、公有財產(chǎn)損失嚴重。承包經(jīng)營者，大多沒有固定資產(chǎn)投入，只是交了少量押金，食堂的房子、用具設施就歸其使用，機械沒有功夫保養(yǎng)，只知使用，不知愛惜，承包期滿大都成了廢鐵，收回的管理費根本不抵財產(chǎn)損失，這是目前各校普遍存在的問題。
