當(dāng)我們一旦發(fā)現(xiàn)醬油里生出蟲(chóng)的時(shí)候，首先都會(huì)懷疑是廠家生產(chǎn)的醬油不干凈才會(huì)這樣，然后就不敢再用此品牌的醬油。其實(shí)，醬油滋生蛆蟲(chóng)的情況并不少見(jiàn)，一般都是后期保存不當(dāng)所致。醬油類產(chǎn)品本身有一定的鹽分，屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵類食品，在夏日如保存不當(dāng)，往往有利于蠅類生物的生長(zhǎng)和繁殖。
一般來(lái)講，醬油里能長(zhǎng)出蟲(chóng)子，要有以下條件才會(huì)形成：蟲(chóng)子的源頭和有適合蟲(chóng)子生長(zhǎng)的環(huán)境。家居中，廚房的環(huán)境要比廳、睡房等的衛(wèi)生環(huán)境會(huì)差一些，而恰好調(diào)味品一般是放在廚房。平時(shí)在做飯菜時(shí)，一些清洗出來(lái)的食物垃圾，如果不及時(shí)清理，就會(huì)引來(lái)蒼蠅，蒼蠅喜歡產(chǎn)卵在一些肉類、不清潔的各種物件上，這些蟲(chóng)卵乳白色，呈香蕉形或橢圓形，長(zhǎng)約1毫米 。卵殼背面有兩條嵴，嵴間的膜最薄，孵化時(shí)幼蟲(chóng)即從此處鉆出，成為咀蟲(chóng)。卵期的發(fā)育時(shí)間為8～24小時(shí)，與環(huán)境溫度、濕度有關(guān)，卵在13℃以下不發(fā)育，低于8℃或高于42℃則死亡。
從咀蟲(chóng)的生理特點(diǎn)我們知道，為什么南方消費(fèi)者對(duì)醬油生蟲(chóng)的投訴會(huì)多，主要是南方常年溫度非常適合咀蟲(chóng)的生長(zhǎng)發(fā)育。夏天容易長(zhǎng)蟲(chóng)的醬油一般為生抽醬油，生抽醬油一方面比較香，氨基酸態(tài)氮含量高，另一方面鹽分也比較低，所以對(duì)于生抽醬油要特別注意密閉保存。下面還有一些建議以防醬油生蟲(chóng)。
1.生活垃圾用塑料袋裝好，不要長(zhǎng)時(shí)間停留在一個(gè)地方，勿使蒼蠅接觸產(chǎn)卵。
2.盡量保持廚房的干燥，及時(shí)消除房前屋后、單位內(nèi)外的垃圾和衛(wèi)生死角。
3.在廚房?jī)?nèi)可噴灑一些純凈的食醋，蒼蠅就會(huì)避而遠(yuǎn)之。
4.將殘茶葉曬干，放于廁所或臭水溝旁燃燒，不僅能驅(qū)逐蚊蠅，還可除去臭氣。
5.如有條件，尤其在夏季持續(xù)高溫的情況下可將醬油儲(chǔ)存于冰箱，請(qǐng)不要放置于可曬到太陽(yáng)光的窗臺(tái)，放置太久或暴曬都會(huì)影響到醬油的品質(zhì)。
6.為避免蒼蠅的污染，保證家人的健康，除調(diào)味品外，洗凈后的碗筷等食具，最好置于消毒柜中，如無(wú)條件，也最好用紗罩罩住。
7.保持醬油瓶子的干凈。每次用調(diào)味品之后，都把調(diào)味品的瓶口以及瓶蓋內(nèi)外，用干凈的布抹干凈，然后蓋密蓋子。
8.不用沾有生水的物件直接接觸調(diào)味品。這個(gè)主要指醬類的調(diào)味品，在要使用醬類調(diào)味品的時(shí)候，不要用不干凈的勺子把調(diào)味品從瓶中盛出來(lái)，以免余下未用的受到污染。
9、一段時(shí)間不用的調(diào)味品，最好放置冰箱內(nèi)，又或者每隔一周，就把已開(kāi)蓋但還沒(méi)用完的醬油加熱煮沸后，待其變回常溫后放回到清潔的盛裝容器里。
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