食品安全問題是餐飲企業(yè)的命脈問題。食品安全問題的關(guān)鍵是抓住兩端。一端是食材供應(yīng)商源頭，一端是餐飲企業(yè)中央廚房（如有）食材儲藏、菜品生產(chǎn)、儲存的各個環(huán)節(jié)。在食材供應(yīng)商源頭，需要加強(qiáng)統(tǒng)一采購力度，對供應(yīng)商選擇提出更為嚴(yán)格的考核要求，要求供應(yīng)商必須獲得國內(nèi)國際相關(guān)食品安全生產(chǎn)認(rèn)證。在中央廚房管理方面，餐飲企業(yè)的中央廚房必須獲得HACCP認(rèn)證，并且要有獨(dú)特的食品安全監(jiān)控管理體系，嚴(yán)密的臺賬管理。另外，針對食品安全的食材、原料溯源管理系統(tǒng)也是餐飲企業(yè)極為需要關(guān)注的食品安全監(jiān)控手段。
本文編輯：南京餐飲管理公司
