現(xiàn)金結賬問題一直被認為是餐飲企業(yè)上市的最大問題之一。現(xiàn)金結賬問題歸根到底體現(xiàn)為兩方面問題：一是如果現(xiàn)金結賬比例過大，收入確認缺乏強有力依據(jù)；二是現(xiàn)金安全問題。
（1） 針對現(xiàn)金結賬比例過大問題：一方面需要調整結賬方式比例，盡量鼓勵顧客用銀行卡、信用卡等可以有銀行轉賬憑單的支付方式進行支付，最大限度減少現(xiàn)金結賬比例；另一方面，關鍵是對現(xiàn)金結賬部分需要將POS系統(tǒng)銷售額與每日現(xiàn)金收賬金額及每日銀行存款對賬，確保現(xiàn)金結賬的收入真實性。
?。?） 針對現(xiàn)金安全問題：中提到將POS系統(tǒng)銷售額與每日現(xiàn)金收賬金額及每日銀行存款對賬對現(xiàn)金進行嚴格監(jiān)控外，還需要對服務員、收銀員、餐廳經理等職位進行嚴格的職責劃分，且在點單收銀系統(tǒng)上需要進行嚴格監(jiān)控，以信息化系統(tǒng)提供可被監(jiān)控、可供確認的收入和成本軌跡，強化收入與銷售的對應性，為后續(xù)的財務分析的數(shù)據(jù)基礎提供有效的支撐。縮減擬上市餐飲企業(yè)對于財務數(shù)據(jù)，銷售業(yè)績進行人為操縱的空間。
本文編輯：南京食堂承包
