全球食堂承包市場(chǎng)發(fā)展概述食堂承包產(chǎn)業(yè)的興起源于工業(yè)化時(shí)代的到來(lái)，工業(yè)化大生產(chǎn)使得大企業(yè)大集團(tuán)日益增多，從一開(kāi)始由企業(yè)和集團(tuán)自己經(jīng)營(yíng)本企業(yè)職工的餐飲到最終實(shí)現(xiàn)員工餐飲社會(huì)化，并最終由專(zhuān)業(yè)化的大型餐飲企業(yè)來(lái)為企業(yè)和集團(tuán)員工提供膳食，這中間經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展。目前，全球食堂承包市場(chǎng)發(fā)展日益成熟，尤其是歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家和新興的工業(yè)化國(guó)家，南京食堂承包市場(chǎng)的發(fā)展已經(jīng)越來(lái)越成熟。
自上世紀(jì)末始，中國(guó)的食堂承包市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始快速發(fā)展，其中北京福記引領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，后有和興隆、鴻泰興、新又好等眾多品牌激烈競(jìng)爭(zhēng)，還有以個(gè)人承包形式為主的小型餐飲企業(yè)拾缺補(bǔ)漏，食堂承包企業(yè)深陷激烈的競(jìng)爭(zhēng)中。以福記為代表的國(guó)內(nèi)食堂承包企業(yè)，除了福記已經(jīng)具備了一定的管理水平與品牌知名度外，均處于非常初級(jí)的地步，更多的是憑借著成本優(yōu)勢(shì)與客戶關(guān)系，在局部區(qū)域、局部市場(chǎng)中贏得了屬于自己的一小片天空。
伴隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)一步激烈化，國(guó)內(nèi)企業(yè)由于缺乏技術(shù)核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，品牌知名度低，導(dǎo)致在與廠家的博弈中處于劣勢(shì)，不得不采取低價(jià)策略，引發(fā)無(wú)止境的價(jià)格戰(zhàn)，行業(yè)利潤(rùn)被不斷攤薄，競(jìng)爭(zhēng)日臻白熱化。通過(guò)對(duì)行業(yè)趨勢(shì)研究、市場(chǎng)現(xiàn)狀解讀和內(nèi)外部環(huán)境分析，我們可以得出：食堂承包行業(yè)正在進(jìn)入行業(yè)排序期，在未來(lái)3~5年內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)。
