（1）科技含量增加趨勢
食堂承包企業(yè)要向顧客提供美味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、價廉的出品，唯一指向是增加出品的科技含量?？萍己堪▋纱髢?nèi)容：其一是增加設(shè)備科技水平與含量；其二是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導(dǎo)入。特別是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導(dǎo)入，才能使出品保持美味及穩(wěn)定。
（2）注重清潔衛(wèi)生趨勢
清潔衛(wèi)生不但是對食堂承包從業(yè)人員的道德要求，而且是顧客能夠感受到的指標(biāo)。今天，人們對食堂承包除了要求吃得飽、吃得好以外，更要求環(huán)境的清潔與衛(wèi)生，人們接受不了黑乎乎、臟乎乎、亂哄哄的就餐環(huán)境與氛圍。清潔衛(wèi)生的提升包括兩部分內(nèi)容：其1是就餐環(huán)境清潔、餐具用具清潔、員工個人清潔；其2是食品衛(wèi)生、工具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。顯然，在清潔與衛(wèi)生問題上食堂承包企業(yè)的投入將不斷提升。
（3）講究口味營養(yǎng)趨勢
傳統(tǒng)食堂的出品是價廉與不好吃的代名詞，為改變這種局面食堂承包業(yè)的同仁應(yīng)清醒地認(rèn)識到，食堂承包不是不能講營養(yǎng)、不是不能講賣相、不是不能講氛圍，關(guān)鍵是食堂承包出品要好吃，因而講究口味、營養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)是食堂承包的發(fā)展趨勢。我認(rèn)為食堂承包：第一好吃才能頂替家庭廚房；第二營養(yǎng)補(bǔ)充能量保持營養(yǎng)平衡；第三標(biāo)準(zhǔn)能夠推廣與復(fù)制。當(dāng)然，在食材有限、餐料有限的前提下，不但要做得好吃，而且要穩(wěn)定出品，對食堂承包業(yè)同仁來講是難度系數(shù)很高的。
（4）產(chǎn)品研發(fā)升級趨勢
如何應(yīng)對食材的漲價？如何應(yīng)對餐料的漲價？如何應(yīng)對房租的上漲？如何應(yīng)對人工的上漲？雖然食堂承包企業(yè)也想盡各種對策，但產(chǎn)品研發(fā)升級是最有效的策略。因?yàn)槭程贸邪髽I(yè)必須面對一天只賣一市的市場、一周只有五天的市場、每月都有節(jié)假日的市場、每年休息日都達(dá)118天的市場，食堂承包企業(yè)要生存、要發(fā)展、要競爭，唯一能做的是提升產(chǎn)品研發(fā)。用科技含量、用次級食材、用穩(wěn)定出品、用好的口味……贏得顧客的喜愛，才能在競爭中殺出一條適合自己的道路。
（5）人力資源短缺趨勢
今天所有的南京食堂承包企業(yè)都必須面對經(jīng)理人短缺、管理人短缺、員工短缺的局面。包括兩方面：其1食堂承包是勞動密集型的企業(yè)，需要大量的人力資源；其2人力資源短缺找不到合適的人選，是所有食堂承包企業(yè)不得不直面的問題。顯然，在餐飲業(yè)的人力資源梯隊中食堂承包企業(yè)是弱勢群體，即人力資源的流向是飯店酒店、高尚酒樓、中檔酒樓、家常酒樓、現(xiàn)代快餐.最后才是食堂承包。不但如此，食堂承包企業(yè)還面臨著人力資源不斷漲價的現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槊總€城市的最低就業(yè)補(bǔ)助金額都在提升，以北京為例：就業(yè)補(bǔ)助金已高達(dá)639元，不就業(yè)的失業(yè)者拿到手里的錢已達(dá)839元。
