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江蘇翌樺餐飲管理有限公司
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餐飲管理打荷的任務(wù)和主要功能
2022-12-25打荷主要任務(wù)有掛糊、上漿、拍粉，檢查成品菜品的質(zhì)量和裝飾盤邊，協(xié)調(diào)上菜順序等。(1)一般肉類菜品都需要上漿，打荷人員一定要掌握好蛋清與水生粉的比例和上漿的效果，漿上的好，成品光亮如絲。(2)在烹飪中有許多菜品需要拍粉，有些宜拍面粉，有些需拍其它的粉狀物質(zhì)。要…More + -
食堂管理的幾方面的控制成本
2022-12-25砧板是整個菜肴制作過程中的第一站，是整個菜肴制作的基礎(chǔ)，在其范圍內(nèi)的工作內(nèi)容是十分重要的。主要的工作有：原料的漲發(fā)，原料的初加工，原料的質(zhì)地檢測，菜肴的基本配伍和原材料的保管等，控制成本： (1)特別在夏天，易敗壞的原料必須天天檢查，以防敗壞變質(zhì)。如有腐…More + -
管好食堂承包的幾種策略方法
2022-12-25人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。因此，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來也會得心應(yīng)手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的隊伍。下面南京餐飲管…More + -
食堂餐飲公司的薪資成本控制
2022-12-25一般而言，管理者會先設(shè)定服務(wù)質(zhì)量的標準，仔細考量員工的能力、態(tài)度及專業(yè)知識，然后訂定出一期望的生產(chǎn)率。如果實際的生產(chǎn)率無法達到預(yù)估的水準，那就是管理者要徹底分析采取行動的時候了?！ Q定標準生產(chǎn)率：標準生產(chǎn)率可由兩種方法來訂定，一是依據(jù)每小時服務(wù)客人的…More + -
餐飲管理公司直接成本控制方法
2022-12-25餐飲產(chǎn)品由采購原料至銷售為止，每一過程都與成本有關(guān)系，下面南京餐飲管理公司就其細節(jié)則為： a.菜單的設(shè)計 每道菜制作所需的人力、時間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會反映在標準單價上，所以設(shè)計菜單時要注意上述因素，慎選菜色的種類和數(shù)量?！ 藴蕟蝺r是指按照…More + -
餐飲公司直接成本控制的步驟
2022-12-25a.成本標準的建立 所謂建立成本的標準，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決于三個因素：采購時的價格；每一道菜的分量；菜單售價?！? b.記錄實際的操作成本…More +
