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前不久，南京餐飲管理公司發(fā)現(xiàn)有一家營業(yè)面積一萬多平方米的海鮮酒店—漁民新村。一進漁民新村，你會被濃郁的高雅氣息所包圍，舒暢的環(huán)境，高檔的設(shè)施，特別是漁民新村的細致服務(wù)，給筆者留下了很深的印象。 當(dāng)時在漁民新村就餐時，恰逢酒店在搞促銷活動。所表演的雜…

(1)按顧客收入水平及職業(yè)分析 不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品味、高質(zhì)量的菜肴；而大眾顧客則需要物美價廉食品。不同職業(yè)的顧客對菜肴的需求也不同，高級管理人員、商人有商務(wù)宴請的需要，工薪階層需要中低檔菜肴，而學(xué)生則需要營養(yǎng)豐富、…

顧客的飲食消費與其他消費行為不同，有其特殊性。要進行顧客定位，南京餐飲管理公司的承包商首先要了解顧客飲食消費的特點。(1)飲食消費的重復(fù)性。飲食需求是人類生存的基本需求，一日三餐，天天如此。飲食消費具有重復(fù)性與同期性。(2)飲食消費目的的明確性。人饑則求食，…

管理機制相對削弱，致使管理無法創(chuàng)新。食堂承包后學(xué)校認為管理人員沒事干，管理崗位減少，人員只數(shù)也減少，學(xué)校對食堂的支持也少了，管理人員的工作熱情也隨之降低。具體有四個問題： 一是食堂管理人員國家規(guī)定的一些勞保補助等一律取消，他們的積極性受到影響； 二是…

1、承包期滿之前，管理部門要書面通知承包人清理外欠手續(xù)；2、食堂承包協(xié)議中，要明確介定不能以學(xué)校名義在外賒賬，發(fā)生經(jīng)濟糾紛要承擔(dān)法律責(zé)任等內(nèi)容；3、承包人離開時承包押金緩一段時間清退，以備清理尾留經(jīng)濟手續(xù)，這樣才能避免把學(xué)校拖入經(jīng)濟糾紛之中。4、加強食堂從…