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江蘇翌樺餐飲管理有限公司
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學(xué)校食堂承包的多種原因
2022-12-25學(xué)校食堂價(jià)格是個(gè)敏感的事物，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的波動(dòng)刺激著學(xué)校食堂的價(jià)格，而學(xué)校食堂價(jià)格的上漲可能會(huì)誘發(fā)一些事端。某地也出現(xiàn)了上千名學(xué)生因不滿(mǎn)食堂漲價(jià)，自發(fā)組織帶干糧上學(xué)，不去食堂吃飯的事情。這種沖突被許多人歸咎于學(xué)校食堂的去公益化，他們提出的解決辦法是改變社…More + -
南京食堂承包炒鍋的烹制過(guò)程
2022-12-25食堂炒鍋是烹制菜肴的過(guò)程，是廚房中是高級(jí)的工作崗位，勝任者必須具備較高的技術(shù)和高尚的廚德。主要工作內(nèi)容是研發(fā)新菜品，運(yùn)用本身的技術(shù)水平提高菜品的質(zhì)量。監(jiān)督下屬人員的工作質(zhì)量和效率，指導(dǎo)下屬人員提高烹飪技能，監(jiān)督下屬人的品德。 (1)時(shí)刻看管好下屬人員的工…More + -
餐飲管理打荷的任務(wù)和主要功能
2022-12-25打荷主要任務(wù)有掛糊、上漿、拍粉，檢查成品菜品的質(zhì)量和裝飾盤(pán)邊，協(xié)調(diào)上菜順序等。(1)一般肉類(lèi)菜品都需要上漿，打荷人員一定要掌握好蛋清與水生粉的比例和上漿的效果，漿上的好，成品光亮如絲。(2)在烹飪中有許多菜品需要拍粉，有些宜拍面粉，有些需拍其它的粉狀物質(zhì)。要…More + -
食堂管理的幾方面的控制成本
2022-12-25砧板是整個(gè)菜肴制作過(guò)程中的第一站，是整個(gè)菜肴制作的基礎(chǔ)，在其范圍內(nèi)的工作內(nèi)容是十分重要的。主要的工作有：原料的漲發(fā)，原料的初加工，原料的質(zhì)地檢測(cè)，菜肴的基本配伍和原材料的保管等，控制成本： (1)特別在夏天，易敗壞的原料必須天天檢查，以防敗壞變質(zhì)。如有腐…More + -
管好食堂承包的幾種策略方法
2022-12-25人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。因此，在廚房的日常工作中，廚師長(zhǎng)處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動(dòng)之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來(lái)也會(huì)得心應(yīng)手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。下面南京餐飲管…More + -
食堂餐飲公司的薪資成本控制
2022-12-25一般而言，管理者會(huì)先設(shè)定服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)考量員工的能力、態(tài)度及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，然后訂定出一期望的生產(chǎn)率。如果實(shí)際的生產(chǎn)率無(wú)法達(dá)到預(yù)估的水準(zhǔn)，那就是管理者要徹底分析采取行動(dòng)的時(shí)候了?！ Q定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)率：標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)率可由兩種方法來(lái)訂定，一是依據(jù)每小時(shí)服務(wù)客人的…More +
